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第12章（第7页）

老林那手绝活，今儿可要难为你了。”李保国掀开藤篮露出肥鸭，鸭皮上还沾着未化开的粗盐粒。

香酥鸭的金黄脆皮在鸿宾楼挂了二十年招牌，油温多一度少一度都是砸招牌的事。

他故意没提醒柱子注意腌料配比，就想看这得意 手忙脚乱的模样。

何雨柱的指尖突然悬在料酒瓶口上方三寸。

方才师傅念叨的配方像走马灯般在脑子里转，八角与小葱的气味自动浮现在鼻腔。

右手舀盐时左手已摸到酱油壶，动作精确得让李保国眯起了眼——这小子倒调料的手法，活像在抓续命的中药。

蒸笼喷出的白雾里翻滚着异香，李保国的喉结动了动。

这味道他太熟悉，去年厨艺大赛评委席上飘来的就是这股带着桂皮香的鸭油味。

灶台前的身影突然和二十年前的自己重叠，他分明看见年轻时的影子在蒸汽里晃。

李保国原想着等何雨柱做出的菜味道不准时，再慢慢指导他进步，没料到他竟能做到这种程度。

就在李保国惊讶的当口，何雨柱手上的动作丝毫未停。

热油下锅，待油温升高，何雨柱抄起了铁勺。

李保国见状立即收拢心神，专注盯着他的动作——这道香酥鸭最关键的步骤来了。

鸭肉原汁原味全凭前期腌制，而最后的浇油工序才是画龙点睛之笔。

这道工序最见功夫：油少了鸭皮不脆，油过了肉质变老，火候把握全凭手上真章。